Vin‎ > ‎

Liniștit


Bellet (ro.)

postat 12 apr. 2021, 05:53 de Vie si Vin   [ actualizat la 12 apr. 2021, 09:29 ]

12 April 2021, Bruno Scavo, ASI Diploma Certified

Nisa, al 5-lea oraș din Franța ca mărime, este singurul din țară care poseda un vin urban cu denumire de origine. Compusă din aproximativ 60 ha de viță de vie, AOP (Appellation d'origine protégée) Bellet este una dintre cele mai mici, deși una dintre cele mai vechi din Franța, datând din 11 noiembrie 1941.

Istoria sa datează din secolul al V-lea î.Hr., când grecii și-au stabilit coloniile pe Riviera Franceză din zilele noastre, una dintre ele fiind Nikaïa (strămoșul oraşului Nisa). Grecii au adus viță-de-vie, apoi romanii i-au dezvoltat cultura. Podgoria Bellet a fost traversată de Via Julia, acest deal arătând un interes militar important.

Cu toate acestea, numele de Bellet apare pentru prima dată în secolul al XVII-lea, când Antoine Dettat, provenind din Lombardia a stabilit moșia sa. Acesta va deveni apoi un domeniu baronial. Cincizeci de ani mai târziu, în timpul asediului Nisei de către Ludovic al XIV-lea, acest vin a fost apreciat de generalii săi. Mai departe, medicii au folosit vinul din Bellet ca băutură tonică pentru a vindeca tulburările digestive... Chiar și Academia Regală de Științe din Torino a explicat în 1847 calitățile sale notabile venind spuneau ei din solul calcaros al zonei, oferind unul dintre cele mai rafinate vinuri din Europa de Sud.

Nisa a devenit franceză abia în 1860. Înainte, Nisa era un comitat atașat Piemontului și Ducatului de Savoia. Acest lucru spune multe despre modul în care tradițiile alimentare și vinul au evoluat în acest spațiu, uneori într-un mod mult diferit decât în restul Provence. Filoxera (1885) și cele două războaie mondiale vor lovi apoi greu podgoria din Bellet.

Din fericire, în 1902, un al doilea castel este construit pe acest deal din Crémat, iar Antoine Mari, proprietarul său a creat o nouă proprietate.

Recunoașterea AOC (Appellation d'origine controllée) a urmat în 1941. Datorită lui Pierre Thomé, care a devenit noul proprietar al Château de Crémat și președinte al Sindicatului Viticultorilor, AOC-ul a fost în sfârşit acordat.  După război, cele două moșii principale: Bellet și Crémat (vezi imaginile) au început să reconstruiască prestigiul denominației. INAO a încercat să elimine denumirea din cauza fraudelor și a calității inconstante a vinurilor. Din 1970, Baronul Ghislain de Charnacé de la Château de Bellet a reușit să apere caracterul și calitatea vinurilor din Bellet. Micii producători s-au alăturat mișcării și în curând vinul Bellet și-a recăpătat gloria pierdută!

Bellet DOP este, de obicei, studiat împreună cu vinurile din Provence în școli profesionale și îon cadrul diplomelor de vin. Din punct de vedere geografic, este inclus în regiunea viticolă Provence, care este de fapt distinctă de regiunea administrativă Provençală PACA. Cele mai multe dintre podgoriile Provence se întind între coastă și Alpii Mediteraneeni de la Fréjus la Marsilia, cu excepția Bellet, domeniului Clos Saint Joseph din Villars-sur-Var și a unor vii împrăștiate în jurul orașelor Nisa, Mougins și Mandelieu. Ar trebui să știți că, înainte de Phylloxera au existat 26396 ha de viță de vie în Alpes Maritimes și după suprafața a ajuns la numai 5592 ha, dintre care foarte puține mai exista azi...

În zilele noastre, Nisa încă se împodobește cu această podgorie de prestigiu, ca un stindard pe dealul său de vestDenumirea de origine acoperă din punct de vedere tehnic 650 ha, dar numai 60 ha dau azi vinuri. Precipitațiile medii anuale sunt de aproximativ 830 mm, în timp ceradiația solară este foarte importantă: 2700 ore/ an.

Situat pe terase care au vedere la malul stâng al râului Var între 200 și 400 de metri, clima sa este mediteraneană, atât influențată de briza marina cât și de vânturi răcoritoare provenind din nord, dinspre Alpi (Tramontane). Datorită acestei influențe duble, temperatura medie arată cu 4-5°C mai puțin decât coasta. Aceste vânturi, de asemenea, protejază de boli fungice. Amplitudinea temperaturii între zi şi noapte, de asemenea, moderează climatul.

Dealurile din Nisa se întind de la nord la sud și au diferite aspecte și expuneri, care, împreună cu altitudinile diferite au capacitatea de a crea multe méso și micro-climate. Sursele de apă și afluenții mici ai râului Var taie prin aceste dealuri și creează văi cu caracteristici specifice care au influențat diferitele culturi agrare ale locului, fie vinicultură sau activități specifice, cum ar fi cultivarea legumelor, horticultura și culturile tradiționale sub seră.

Recolta începe la mijlocul lunii septembrie și continuă până târziu în toamnă. Cu toate acestea, din cauza schimbărilor climatice globale, sezonul sa mutat mai devreme în acești ultimi ani. Producătorii încearcă, de asemenea, să se adapteze la schimbările climatice, iar stilul vinurilor a evoluat considerabil în ultimele decenii. Datorită topografiei abrupte, recolta poate fi doar manuală, iar randamentul maxim permis este de 40 hl/ha. Viță de vie poate produce denominația Bellet începând cu vârsta de 5 ani.

Solul este, de asemenea, unic, constând dintr-o mulțime de pietricele datând din epoca Pliocenului, care s-au conglomerat într-un fel de ciment natural din nisip și calcar. Pietricelele sunt din gresie laminate de-a lungul de la munte până la zona. Acest sol, împreună cu altitudinea și panta abruptă, oferă condiții bune de filtrare. Numele său local este "poudingue", calitățile sale au fost deja cunoscute încă din perioada greacă!

"Poudingue" sol de Bellet, le Clos Saint Vincent

Nu există nici un "lieu-dit" înregistrat pentru a fi etichetate, dar cartierele istorice din Bellet pot fi considerate următoareale:

·         Les Séoules

·         Le Pilon

·         Le Grand Bois

·         Golfan

·         Les Cappans

·         Saint Roman de Bellet

·         La Tour

·         Candau

·         Saquier

·         Serre-Long

·         Crémat

·         Cantagalet

·         La Pouncia

·         Saint-Saveur

·         Gros Pins

Denumirea Bellet produce cele trei culori: alb, rosé și roșu. Soiurile de struguri sunt împărțite în soiuri principale și complementare. Primele trebuie să reprezinte cel puțin 60% din plantații. Cu toate acestea, spre deosebire de multe denumiri din Provence, Bellet nu este obligat să fie unasamblaj și mono-varietăți realizate din struguri principali există în mare măsură.

Alb: struguri principali: Vermentino; struguri complementari: Blanqueiron, Bourboulenc, Chardonnay, Clairette, Mayorquin, Muscat à Petits grains, Roussanne (de fapt Roussan aka Ugni Blanc, o veche deformare a numelui și oricum este aproape dispărut în Bellet, chiar Joseph Sergi președintele DOP a defrişat ultima sa parcelă.)

Principalul soi de struguri Vermentino (de asemenea, cunoscut sub numele de Rolle), este aproape singurul folosit, câțiva producători folosind un pic de Chardonnay (aproximativ 5%). În orice caz, soiurile exotice Blanqueiron, Bourboulenc, Clairette, Mayorquin, Roussanne nu ar trebui să reprezinte mai mult de 5% din plantări.

În trecut, soiurile albe erau mai plantate decât cele roșii, incluzând și: "le spagnou, le pignerau, le verlantin et la trinquiera". Muscatul a fost foarte la modă și era folosit pentru ca vinurile era  mai dulci decât în zilele noastre si acest soi se preta foarte bine.

În comparație cu "verii" lor de pe Riviera, vinurile albe de Bellet sunt mai puțin exuberante, dar mai profunde, cu arome subtile amintind piersici și citrice delicate, împreună cu note reductive, pietroase, care pot fi descrise de unii ca fiind "minerale". Eu nu sunt un fan al acestui cuvânt personal, și această nuanță se dezvoltă în special cu vârsta, virând spre petrol, hidrocarbura  (TDN) uneori amintind profilul anumitor Riesling din Alsacia. Unii producători se inspiră din vinificația Burgundiei, folosind butoiul pentru a oferi un stil cu lunga potențialitate pentru pivniță. Mai cremoase și mai netede la nivelul palatinului, senzația lor tipică proaspătă le face digeste în timp ce gustul sapid, savuros le dă persitență și multă personalitate! Vinificarea tip "Burgundia" a evoluat pentru unele domenii fiind în căutare a echilibrului perfect între oxidativ și reductiv, cu o utilizare mai redusă a stejarului nou, o mai bună stăpânire a proceselor post-fermentare și obținerea vinurilor atât cu structură, complexitate cât și finețe. Altele preferă vinificarea la temperatură joasă pentru a spori arome esterice mai pronunțate, mai vioaie și mai fructoase.

Rosé: soiuri principale de struguri: Braquet (sau Brachet) și Folle Noire (Fuella Nera), struguri complementari: Bourboulenc, Blanquiron, Cinsault, Clairette, Grenache Noir, Mayorquin, Roussanne, Vermentino. După puteți observa unele soiuri albe pot fi co-vinificate cu roșii, fără a trece 5% din plantări și nu mai mult de 10% la presă. Cele mai susceptibile de a fi văzute sunt Vermentino și Clairrete, dar cu mai puțin de 10% din vin. Cele mai originale rozeuri sunt realizate exclusiv din soiul Braquet local. Unii îl asamblează cu o urmă de Grenache Noir și Cinsault.

Cunoscut încă din secolul alXVIII-lea,  Braquet a fost, de asemenea, un nume de familie comun în zonă. Stilul de "vin braquet" a fost mai mult timp un vin dulce delicios, din struguri stafidiţi. Culoarea palidă a strugurilor practic a eliminat soiul pentru roșii, acum unii producători încep reinventarea acestei culori de vin din Braquet.

Încă o dată, în comparație cu alte Provence Rosés, Bellet arată o identitate reală. Culoarea sa este mai profundă, amintind cea de coral. Olfactivul surprinde prin impresia sa iodică, între aromele de sare și alge marine, deoarece Braquet este un strugure foarte reductiv. Apoi vin o mulțime de fructe suculente mici roșii, cum ar fi căpșuni, afine sau coacăze roșii, întotdeauna completate de coaja de portocala parfumată, parfumuri de flori de garoafa, trandafir sau bujor și un dram de mirodenii (lemn dulce, anason)! Palatul este surprinzător de neted, moale, însă condus de o coloană vertebrală reală de fenolice, care îi permite să complimenteze unele dintre felurile de mâncare mitice din bucătăria locală și echlibrează caracterul de aciditae diminuată.

Vinurile albe și rosé nu au nici o obligație de maturare stejar, dar nu poate merge pe piață înainte de 1 martie de la anul de recoltare + 1.

Roșu: principalele soiuri de struguri: Folle Noire și Braquet. Soiuri complementare: doi struguri de coastă: Grenache și Cinsault. Cel mai interesant? Folle Noire, care ar fi putut să-și tragă numele de la "nebuna", din cauza naturii sale capricioase. Recoltarea târzie, greu de dus la maturitate, uneori îi păcălește pe viticultori. Când reușesc să-l îmblânzească, Folle Noire arată un caracter de fructe negre profnde și condimente și, uneori, chiar și unele parfumuri aeriene, cum ar fi violete. Textura este întotdeauna mătăsoasă, mângâiere, însă taninurile sale pot fi ferme și cuplate cu aciditate și pot aduce amareala plăcută in post-gust.

Grenache este predispus la oxidare, ar putea fi deficitar în culoare și taninuri, și acumulează prea mult zahăr în mod rapid. Randamentele mai mici, aspectele și înălțimile cele mai bine adaptate îl pot duce la finețe și cel puțin un producător experimentează cu el ca mono-soi etichetat ca Vin de France, nu Bellet. Cinsault nu are voie să reprezinte mai mult de 15% din plantări, fiind mai potrivit pentru rosé. Foarte productiv, cu note de fructe de padure, boabele sale mari sunt bune de mâncat și rareori oferă mult interes în roșii.

Vinurile rosii trebuie sa fie supuse la 12 luni de maturare in stejar si sa fie îmbuteliate dupa 18 luni la proprietate

Drumul vinului din Bellet:

Sectorul sudic cu Domaine Saint-Jean si vii împrăștiate peste tot în jurul Bellet.

1. Domaine du Toasc

Numeledomeniului este cel al dealului unde este situat, cel mai sudic din Bellet, la 5 km de mare. Dovezile istorice datează din 1880. În 1993, familia Nicoletti a recreat moșia și a antrenat-o în viticultură organică, la fel ca toți colegii lor viticultori din zonă. Activitățile de vizite de pivniță au fost dezvoltate din 2010, iar acum proprietatea poate oferi chiar si cazare și turism rural. Proprietatea a fost cumpărată recent de Château de Crémat, păstrându-și în continuare propria identitate. Nivelul este în creştere şi deja foarte promițător.

2. Collet de Bovis

Situat în partea de sud a denominației cu vedere la Valea râului Var, numele "Collet de Bovis" este cel original din cartea funciară istorică a zonei. Numele domeniului este Domaine de Fogolar din dialectul Friulan, ceea ce înseamnă gospodărie. Proprietarul, profesorul Jean Spizzo arată astfel originile sale Friulane. El a venit din Italia natală în 1972 și a preluat proprietatea în anul următor. Prima recoltă comercială a fost în 1991. Domaine de Fogolar este, de asemenea, un loc pentru cultură, organizând numeroase expoziții, piese de teatru atât în italiană, cât și în dialect Nissart, împreună cu evenimente gastronomice.

3. Domaine Saint-Jean

Povestea producătorului Domaine Saint Jean este destul de recentă și unește destinul lui Nathalie Pascioselli, membră a unei familii de cultivatori de lavandă și a soțului ei Jean-Patrick, care este inginer. Înființată în 2001, prima lor vinificare datează din 2006. Ei au dedicat mai întâi câteva parcele strugurilor albi, plantarea soiurilor roșii fiin mai recentă în 2008-2009. Primul lor vin Rosé a urmat în 2013. Pe lângă 2,5 ha de viță de vie, ei dețin și plantații de măslini și își fac propriul ulei de măsline, toată producția fiind certificată ecologic.

4. Château de Crémat

Numele Crémat a fost inspirat de un incendiu care a afectat dealul. Castelul care va fi botezat a fost construit în 1902 de Antoine Mari într-un stil medieval- hispanic. A trecut sub proprietatea americană din 1920 până în 1929, iar criza modială a pus fine la această perioadă. Proprietara Belle Irène Bretz a pierdut averea în timpul krach-ului din 1929 și a fost obligată să vândă noului proprietar, Pierre Thomé, care a participat activ la înființarea denumirii și chiar a încercat să creeze o cooperativă de viticultori. După perioade dificile după nașterea AOC în 1941 generate de război și fraudă, Jean Bagnis a încercat să restabilească gloria pierdută a vinului Bellet și să-l salveze de la dizolvarea de către INAO. Federalizându-i pe ceilalți viticultori, îmbuteliind la Château, investind în tehnologie și cumpărând noi parcele, Château de Crémat a rămas aproape singurul producător comercial de vin din Bellet. Cumpărat în anul 2000 de către asigurătorul olandez Cornelis Kamerbeek, Château este reînnoit și re-echipat cu tehnologie moderna. Dupa o perioada sombra de lichidare financiara, castelul si cele 7ha de domeniu au fost cumpărate in 2017 de către Daniel Derichebourg PDG al grupului omonim specializat in reciclaj.

Sectorul de mijloc cu aspect estic:

5. Clos Saint-Vincent

În 1993, familiile Sicardi și Sergi au dobândit proprietatea asupra Clos Saint Vincent.

Renașterea acestei proprietăți a început prin extinderea până la 10 hectare și prin concentrarea pe producția de struguri de calitate.

Clos Saint-Vincent este destul de unic: este singura proprietate ale cărei vii sunt plantate pe cele trei dealuri diferite ale denumirii (Crémat, Saint-Roman-de-Bellet et Saquier).

Aici nu se utilizează nici o substanță chimică, terenul este cultivat în conformitate cu metodele organice și biodinamice: ciclul lunar, plante și ceaiuri de plante, compost de animale, bălegar de grajd sau siliciu zdrobit. Toate vinurile, precum și uleiul de măsline sunt biodinamice, certificate de Biodyvin.

Cuvée alb Clos Saint Vincent 2009 a fost servit la căsătoria prințului Albert al II-lea cu Charlene Wittstock, vinul proprietății însoțește de obicei multe dintre evenimentele de prestigiu și galele Principatului, ar fi Ball de la Rose și gala de caritate a Crucii Roșii Monegasce.

Jo Sergi este, de asemenea, președintele în zilele noastre al DOP Bellet.

Joseph Sergi un adevărat "Genius loci", proprietar, viticultor și vinificator al Clos Saint-Vincent și vinificator al anului în 2012

Timpul recoltei – 2014 (împreună cu soția mea Julia și fiica mea Sophie)

6. Via Julia Augusta

Aceasta este o moșie veche al cărei nume este inspirat de vechiul drum roman care trece prin Bellet. A aparținut mult timp familiei Barnoin și a fost numită "Clos Saint Joseph". Moștenită de madame Yannick Le Strat era într-o stare proastă, dar din fericire soțul ei, Robert Cohendet, un angajat IBM care s-a retras din activitate a venit cu energia bună și până în 1978 a început să reînvie proprietatea. A schimbat chiar și numele în cel din zilele noastre. Fiul lor Nicolas, a continuat să îmbunătățească calitatea. Domeniul de 2 ha includea, de asemenea, parcele cumpărate de la vechea proprietate Massa dispăruta.

Următoarele moșii sunt situate și în sectorul de mijloc, cu expunere vestică.

7. Domaine Vincéline

Vincent Dauby a lucrat la Clot dou Baille, unde a trăit amurgul acestei proprietăți istorice cu un destin tragic. Apoi s-a căsătorit cu Céline și acum au grijă de această mică moșie de mai puțin de 1 ha, poate una dintre cele mai mici din Bellet experimentând cu tehnici de intervenție scăzută. Numele vinăriei este contracția ambelor nume Vincent + Céline.

8. Domaine de la Source

Numele provine de la o sursă de apă care curge prin proprietate. Familia Dalmasso a început prin dreptul de proprietate asupra plantațiilor de flori în 1960. Încetul cu încetul au transformat această activitate tradițională Belletană în cultura de viță de vie și, în cele din urmă, s-au ecipat si pentru vinificație. Primul lor vin comercial a fost vândut în 1991, deși anterior vinul a fost deja produs pentru uz casnic. Trebuie să știm că până în 1991 doar Château de Crémat și Château de Bellet își comercializau recolta, iar Domaine de Flamolar și-a lansat prima recoltă în același an. Copiii, frate și sora Eric și Carine au devenit responsabili de producție în 2003.

9. Château de Bellet este cel mai nordic și cel mai izolat din cătunul Saquier.

Aceasta este cea mai veche proprietate, al cărei nume nu este doar sinonim cu vinul de Bellet, dar, de asemenea, cu istoria acestui loc. Fiul lui Pierre Roissard și Anne-Rose Dettat-Doria, Jean-Pierre Roissard, a achiziționat o proprietate numită "Bellet" și și-a creat reședința baronnială la 12 septembrie 1777. Actualul baron, comte Ghislain de Charnacé i-a succedat tatălui său în 1970. După 40 de ani de recoltă şi vinificare, el a vândut domeniul și capela, dar nu şi casa baronială, în 2012. Ghislain a continuat să fie responsabil la producție în calitate de consultant până în 2015. În 2014, Coteaux de Bellet a fuzionat în proprietate.

De Charnacé a fost unul dintre primii din Bellet care a folosit butoaie pentru vinurile albe la începutul anilor 1990.

Vinul roşu Cuvée Baron G 2008 a fost servit la căsătoria Prințului Albert al II-lea cu Charlene Wittstock. În 1980, "Chateau de Bellet" 1978 fusese deja servit în timpul summitului de la Versailles al șefilor de state și, de asemenea, pentru summitul NATO din 2005. În 1990, De Charnacé a fost numit "Vinificatorul anului" și a fost președinte al DOP Bellet până când a trecut președinția lui Jo Sergi, șeful denominației din zilele noastre, şi el „Vinificatorul anului” în 2012.

Alte domenii au dispărut sau au fost integrate în proprietăți diferite, unele familii vechi au dispărut.

Clos Nicea

Clot dou Baille

Collet de Roustan

Domaine Augier

Domaine de Fontbellet

Domaine Massa

Les Coteaux de Bellet

Hermès

Max Gilli

Domaine Capriciosa

BIBLIOGRAFIE

Lorgues, C, and R, (1990), Provence de la vigne et des vins, Nice, Editions Serre

Luret, N, (1994), Guide des Vins de Provence, Marseille, Editions Jeanne Lafitte

Ninon, J.J, (1998), Le vin de Bellet d’hier et d’aujourd’hui, Nice, Z’éditions

Ninon, JJ. (2001), Bellet, le vignoble Niçois, Nice

WEBSITES

https://belletwine.com/

https://vindenice.com/

Traducere Julia Scavo DipWSET

Bellet (en)

postat 11 apr. 2021, 21:51 de Vie si Vin   [ actualizat la 12 apr. 2021, 09:33 ]

12 April 2021, Bruno Scavo, ASI Diploma Certified

Nice, the 5th largest city in France, is home of the only urban wine denomination of the country. Comprising about 60 ha of vines, the AOP (Appellation d’origine protégée) Bellet is one of the tiniest, though one of the oldest in France, dating back to the 11th of November 1941.

However the name of Bellet first appears in the 17th century, when Antoine Dettat, coming from Lombardy established his estate. It will then become a baronial domain. Fifty years later, during the siege of Nice by Louis XIV, this wine was appreciated by his generals. Further on, doctors used the Bellet as tonic drink to cure digestive disorders…Even the Royal Academy of Sciences from Turin explained in 1847 that its notable qualities came from the limestone soil of the area, giving one of the most exquisite wines of Southern Europe.

Nice only became French in 1860. Before, Nice was a County attached to the Piedmont and Savoy Duchy. This says a lot about how food and wine traditions evolved in this space, sometimes in a much different way than in the rest of Provence.

Phylloxera (1885) and the two world wars will then strike the vineyard of Bellet.

Fortunately, in 1902, a second castle is built on this hill of Crémat, and Antoine Mari, his owner created a new vineyard.

The AOC (Appellation d’origine controllée) recognition followed in 1941. It was thanks to Pierre Thomé, who became the new owner of Château de Crémat and president of the Winegrowers Syndicate that the AOC was given. After the war the two main estates– Bellet and Crémat (see pictures) started rebuilding the prestige of the denomination. INAO tried to eliminate the denomination because of frauds and inconstant quality of the wines. Since 1970, Ghislain de Charnacé of Château de Bellet managed to defend the character and quality of the wines of Bellet. Small producers joined the movement and soon the Bellet wine regained its lost glory!

Bellet PDO is usually studied together with Provence wines in vocational schools and wine diplomas. Geographically speaking it is included into the Provence vinicultural region that is actually distinct from the administrative Provençal PACA region. Most of the Provence vineyards stretch between the coast and the Mediterranean Alps from Fréjus to Marseille, except from the Bellet spot, the Clos Saint Joseph in Villars-sur-Var and some vines scattered around Nice, Mougins, and Mandelieu. One should know that before Phylloxera there were 26396 ha of vines in the Alpes Maritimes and after the aphid stoke the surface got down to 5592 ha.

Nowadays, Nice still adorns this prestigious vineyard, like a flag on its western hill. The appellation technically covers 650 ha, but only 58 ha yield wines. Average annual rainfall is about 830 mm while sunshine rate is very important: 2700 hours/ year.

Located on terraces that overlook the left bank of the Var river between 200 and 400 meters, its climate is Mediterranean both influenced by the sea breathe and by the mountains refreshing winds coming from the north (Tramontane). Due to this double influence, the average temperature shows 4-5°C less than the coast. These winds also protect it from diseases. Large day to night temperature shift also moderate the climate.

The Hills of Nice stretch from North to South and have different aspects and exposures, which together with different altitude create many méso and micro-climates. Water sources and small tributaries of the Var river cut through these hills and create valleys with peculiar features that influenced the different agrarian cultures of the place, either viniculture or specific activities such as vegetables growing, flowers plantings and traditional greenhouse cultures. 

Harvest starts at about mid- September and continues late into autumn. However due to global climate changing, season moved earlier these last years. Producers also try to adapt to climate changings and the style of the wines had considerably evolved during the last decades or so.  Due to the steep topography this can only be manual and the maximum yield allowed is 40 hl/ha. Vines can produce Bellet denomination beginning with the 5th year of age.

The soil is also unique, consisting of lots of pebbles dating back to the Pliocene epoch, which stuck themselves into a kind of natural concrete made of sand and limestone. Pebbles are made of sandstone rolled along from the mountains down to the area. This soil, together with the altitude and the steep slope, provides good filtering conditions. Its local name is “poudingue”, its qualities were already known since the Greek times!

“Poudingue” soil of Bellet, Clos Saint Vincent

There is no registered “lieu-dit” to be labeled, but the historical neighborhoods of Bellet can all be considered so:

·         Les Séoules

·         Le Pilon

·         Le Grand Bois

·         Golfan

·         Les Cappans

·         Saint Roman de Bellet

·         La Tour

·         Candau

·         Saquier

·         Serre-Long

·         Crémat

·         Cantagalet

·         La Pouncia

·         Saint-Saveur

·         Gros Pins

The Bellet denomination produces the three colors of wine: white, rosé and red. Grape varieties are divided into main and complementary varietals. The former must represent at least 60% of the plantings. However, unlike many Provence PDOs Bellet is not obliged to be a blend and mono-varietals made from main grapes only largely exist.

White: main grapes: Vermentino; complementary grapes: Blanqueiron, Bourboulenc, Chardonnay, Clairette, Mayorquin, Muscat à Petits grains, Roussanne (actually Roussan aka Ugni Blanc, an old deformation of the name and anyway it is almost extinct in Bellet, even Joseph Sergi the President of the PDO up-rooted his last plot. 

The main grape variety Vermentino (also known as Rolle), is almost the only one used, a few producers using a hint of Chardonnay (about 5%). In any case the exotic Blanqueiron, Bourboulenc, Clairette, Mayorquin, Roussanne should not represents more than 5% of the plantings either.

In the past, whites used to be more planted than reds, also including:  ‘le spagnou, le pignerau, le verlantin et la trinquiera.’ Muscat was very trendy and whites used to be sweeter than nowadays.

Compared to their “cousins” from the Riviera, this whites are less exuberant, but deeper, with subtle flavors reminding peaches and delicate citrus, together with stony notes that can be described by some as “mineral”. I am not a fan of this word personally, and this stony hue especially develops with the age, sometimes reminding the profile of certain Alsace Riesling. Some producers inspire themselves from the Burgundy winemaking, using the barrel to provide great whites for cellaring. Creamier and smoother on the palate, their typical fresh feeling make them digest, while the savory aftertaste gives them length and lots of personality! The “Burgundian” vinification has evolved for some estates into a search for perfect balance between oxidative and reductive, with less use of new oak, better mastering post-fermenting processes and obtaining wines with both structure, complexity and finesse. Other prefer cold temperature vinification to enhance more pronounced, punchier flavours and preserve aromatics.

Rosé: main grape varieties: Braquet (or Brachet) and Folle Noire (Fuella Nera), complementary grapes: Bourboulenc, Blanquiron, Cinsault, Clairette, Grenache Noir, Mayorquin, Roussanne, Vermentino. As you can notice some white varieties can be co-vinified with reds, without passing 5% of the plantings and no more than 10% at the press. The most likely to be seen are Vermentino and Clairrete, but still with less than 10% of the wine. The most original rosés are made exclusively from the local Braquet variety. Some blend it with a hint of Grenache Noir and Cinsault.

Known since the 18th century the Braquet grape was also a common family name in the area. The style of the “vin braquet” was more of a kind of luscious, raisined sweet wine. The pale colour of the grape basically eliminated it for reds, now some producers start reinventing this other colour of the Braquet.

Once again, compared to other Provence Rosés, the Bellet shows a real identity. Its color is deeper, reminding the coral. The nose surprises by its iodic impression, between saltiness and seaweed flavors, as Braquet is a very reductive grape. Then come lots of juicy little red fruits such as strawberry, cranberry or redcurrants, always completed by perfumed orange peel, flowery perfumes of carnation, rose or peony and a touch of spiciness (liquorice, aniseed)! The palate is surprisingly smooth, mellow, still led by a real backbone of phenolics that allows it to compliment some of the mythical dishes of the local cuisine and balance the diminished acidity character.

Whites and rosé have no obligation of oak maturing but cannot go on the market before the 1st of March Vintage + 1

Red: main grape varieties: Folle Noire and Braquet complementary varieties: two coastal grapes: Grenache and Cinsault. The most interesting? Folle Noire, which might have taken its name from “fool”, because of its capricious nature. Late-harvesting, difficult to get to plain maturity, it sometimes tricks the vintners. When they manage to tame it, the Folle shows deep dark fruit and spices on the nose, and sometimes even some airy perfumes such as violets. The texture is always silky, caressing, still its tannin can be firm and coupled with acidity and the aftertaste can bring some pleasant bitterness.

Grenache is prone to oxidation, might lack colour and tannins, and accumulate too much sugar quickly. Lower yields, best adapted aspects and heights can lead it to finesse and at least one producer experiments with it as a mono-varietal labeled as Vin de France, not Bellet. Cinsault is not allowed to represent more than 15% of the plantings, being better suited for rosé. Highly productive, its large berries are good to eat and rarely offer much interest in reds.

Red wines have to undergo 12 months in oak and be bottled after 18 months at the estate

The wine street of Bellet:

This is the southern sector with Domaine Saint-Jean scattered all around Bellet.

1.      Domaine du Toasc

The name of the estate is that of the hill where it is situated, the southernmost of Bellet, 5 km from the sea. Historical evidence dates back to 1880. In 1993, Nicoletti family recreated the estate and converted it to organic viticulture, like all their fellow vintners in the area. Cellar door activities have been developed since 2010 and now the estate can even offer accommodation and provide rural tourism. The estate was purchased by Château de Crémat recently, still keeping its own identity.

2.      Collet de Bovis

Situated in the southern part of the denomination overlooking the Var Valley, the name “Collet de Bovis” is the original one from the historical land register of the area. The name of the estate is Domaine de Fogolar from the Friulan dialect which means household. The owner, Professor Jean Spizzo thus shows his Friulan origins. He came from his native Italy in 1972 and took up ownership the following year. The first commercial vintage was 1991. Domaine de Fogolar is also a place for culture, organizing many exhibitions, theater plays both in Italian and dialect together with gastronomy events.

3.      Domaine Saint-Jean

The story of Domaine Saint Jean is quite recent and unites the destiny of Nathalie Pascioselli, member of an agricultures family of lavender cultivators and her husband Jean-Patrick who is an engineer. Established in 2001, their first vinification dates back to 2006. They first dedicated the few plots to white grapes, planting red varieties in 2008-2009. Their first Rosé wine followed in 2013. Besides 2,5 ha of vines they also own olive groves and craft their own olive oil, all the production being organic certified.

4.      Château de Crémat

The name Crémat was inspired by a fire that damaged the hill. The Château that will be baptized so was built in 1902 by Antoine Mari in a medieval- Hispanic style. It passed under American ownership from 1920 to 1929 and the crisis ended this period. Owner Belle Irène Bretz lost fortune during the 1929 krach and was obliged to sell to the new owner, Pierre Thomé who actively participated to establish the denomination and even tried to create a vintners’ cooperative. After difficult periods after the birth of the AOC in 1941 generated by the war and fraud, Jean Bagnis tried to reestablish the lost glory of the Bellet wine and save it from dissolution by the INAO. Federating the other vintners, bottling at the Château, investing into technology and buying new plots, Château de Crémat almost remained the only commercial wine producer of Bellet. Bought in 2000 by the Dutch insurer Cornelis Kamerbeek, the Château is renewed and all the facilities brought at the edge of technology.

This is the middle sector with eastern aspect:

5.      Clos Saint-Vincent

In 1993, the Sicardi and Sergi families acquired ownership of the Clos Saint Vincent.

The revival of this estate started by the extension of the vineyard up to the nowadays 10 hectares and by focusing on the production of quality grapes.

Clos saint-Vincent is quite unique: it is the only winery whose vineyards are planted on the three different hills of the appellation (Crémat, saint-Roman-de-Bellet et Saquier).

Here no chemical is used, the land is cultivated according to organic and biodynamic methods: lunar cycle, plants and herbal teas, animal compost such as manure or crushed silica. All the wines as well as the olive oil are biodynamic, certified by Biodyvin.

White cuvée Clos Saint Vincent 2009 was served at the marriage of Prince Albert II to Charlene Wittstock, the estate’s wine usually accompany many of the prestigious events and galas of the Principality, such as Ball de la Rose and charity gala of the Monegasque Red Cross.

Jo Sergi is also the nowadays President of the Bellet PDO.

Joseph Sergi “the Genius loci”, owner, vintner and winemaker of the Clos and winemaker of the year in 2012

Harvest time – 2014 (together with my wife Julia and my daughter Sophie)

6.      Via Julia Augusta

This is an old estate whose name is inspired by the ancient roman road that runs through Bellet. It long belonged to the Barnoin family and used to be called “Clos Saint Joseph”. Inherited by Madame Yannick Le Strat it was in bad state, but fortunately her husband, Robert Cohendet, an IBM retreated came with the good energy and by 1978 started to revive the estate. He even changed the name into the nowadays one. Their son Nicolas, continued to improve the quality.  The 2 ha vineyard also included plots purchased from the ancient Massa estate.

The following estates are situated in the middle sector too, with western exposure.

7.      Domaine Vincéline

Vincent Dauby used to work at Clot dou Baille where he lived the twilight of this historical estate with tragic destiny. He then married Céline and they now take care of this tiny estate of less than 1ha, maybe one of the smallest in Bellet experimenting with low intervention techniques. The name of the winery is the contraction of both their given names.

8.      Domaine de la Source

The name comes from a water source flowing through the estate. The Dalmasso family started with ownership of flower plantings in 1960. Little by little they turned this traditional Belletan activity into vine growing and eventually winemaking. Their first commercial wine was sold in 1991, even though previously wine had already been produce for domestic use. One should know that by 1991 only Château de Crémat and Château de Bellet were marketing their crop and Domaine de Flogolar launched its first vintage the same year. The children, brother and sister Eric and Carine became in charge of the production in 2003.

9.      Château de Bellet is the northern-most and the most isolated in the Saquier hamlet.

This is the oldest estate, whose name is not only synonym with the wine of Bellet but also with the history of this place. Pierre Roissard and Anne-Rose Dettat-Doria’s son Jean-Pierre Roissard acquired a property called ‘Bellet’ and created his baronnial residence there on 12th September 1777. The current Baron, Comte Ghislain de Charnacé succeeded his father in 1970. After 40 Vintages crafted, he sold the Estate and the chapel, but not the baronial house in 2012. Ghislain continued to be responsible for vilification acting as a consultant until 2015. In 2014 Coteaux de Bellet merged into the ownership.

De Charnacé was one of the first in Bellet to use barrels for white wines in the early 1990s.

Red Cuvée Baron G 2008 was served at the marriage of Prince Albert II to Charlene Wittstock. In 1980 the “Chateau de Bellet” 1978 had already been served during the Versailles summit of heads of states and also for the NATO summit in 2005. In 1990 De Charnacé was “Winemaker of the year” and he was president of the Bellet PDO until he passed the presidency to Jo Sergi, head of the denomination nowadays.

Other estates have disappeared or have been integrated into different ownerships, some old families got extinct.

Clos Nicea

Clot dou Baille

Collet de Roustan

Domaine Augier

Domaine de Fontbellet

Domaine Massa

Les Coteaux de Bellet

Hermès

Max Gilli

Domaine Capriciosa

BIBLIOGRAPHY

Lorgues, C, and R, (1990), Provence de la vigne et des vins, Nice, Editions Serre

Luret, N, (1994), Guide des Vins de Provence, Marseille, Editions Jeanne Lafitte

Ninon, J.J, (1998), Le vin de Bellet d’hier et d’aujourd’hui, Nice, Z’éditions

Ninon, JJ. (2001), Bellet, le vignoble Niçois, Nice

WEBSITES

https://belletwine.com/

https://vindenice.com/

ROTUNDONA – aroma piperată din unele vinuri

postat 8 mar. 2021, 12:24 de Vie si Vin   [ actualizat la 8 mar. 2021, 12:28 ]

8 martie 2021, Mirela-Gabriela HEIZER

Ați auzit de ROTUNDONĂ? Sigur că da! Iar, dacă nu ați auzit, probabil că ați mirosit-o în unele vinuri din Syrah/Shiraz. Rotundona este secvență de aromă, o sescviterpenă (din fr. sesquiterpene), o hidrocarbură naturală din clasa terpenelor, prezentă în esențele vegetale și în uleiurile esențiale ale unor plante. Este un trimer al izoprenului și are formula chimică H15C24. [7]

Rotundona, o terpenă biciclică ce poate fi detectată de către persoane cu miros sensibil chiar și în cantități sub nivelul nanogramelor pe litru [3]

Sursa: Jyllian Kemsley, http://pubsapp.acs.org/cen/news/86/i20/8620news5.html

Inițial (în 1967), rotundona a fost descoperită în tuberculii de Cyperus rotundus (de unde și numele!), o plantă erbacee, des consumată de către locuitorii Pământului în Pliocen (responsabilă de apariția cariilor dentare în acea perioadă!). [6]

Anterior anului 2008, aroma de piper negru era pusă pe seama interacțiunilor complexe ale mai multor componente chimice, incluzând piperina și alcaloizii înrudiți, ce produc o senzație de căldură picantă în gură. Cercetătorii au găsit rotundonă nu numai în piperul alb și negru, ci și în maghiran, oregano, rozmarin, busuioc, cimbru, mușcată și au identificat compusul ca fiind sursa aromei picante piperate din unele vinuri de Syrah/Shiraz. [5]

Un grup internațional de cercetători, conduși de către Allan P. Pollnitz, de la Australian Research Institute, au publicat o pereche de lucrări științifice în Journal of Agricultural and Food Chemistry, în 2008: DOI: 10.1021/jf800183k – From Wine to Pepper: Rotundone, an Obscure Sesquiterpene, Is a Potent Spicy Aroma Compound și DOI: 10.1021/jf800184t Determination of Rotundone, the Pepper Aroma Impact Compound, in Grapes and Wine. 1 Ulterior, cercetările au fost reluate și de către alte grupuri de oameni de știință, astfel că în 2011 s-a lărgit lista vinurilor în care Rotundona este prezentă, alăturând Syrah (Shiraz)-ului, soiul Grüner Veltliner. [2]

 

 

Rotundona a fost găsită complexând aroma și la Grüner Veltliner, Mattivi, 2011 [4]

Sursa: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Rotundone_V2.svg

 

Degustătorii de arome, cu mirosul foarte sensibil, au fost capabili să perceapă rotundona în concentrații sub 0,4 ng/l atât în apă, cât și în vin, făcând din această terpenă una dintre cele mai puternice componente de aromă cunoscută. Altora însă, le-a fost imposibil să detecteze compusul, chiar și la concentrații ridicate, ceea ce sugerează că percepția aromelor vinului, în speță a aromei de condiment piperat, variază extrem de larg în rândul consumatorilor. [3]

 

Bibliografie

1.      S.T.E., Tracey; Claudia, Wood; G.M., Elsey, Gordon; A.P., Pollnitz – "Determination of Rotundone, the Pepper Aroma Impact Compound, in Grapes and Wine".  Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2008, 56 (10): 3745–8.

doi:10.1021/jf800184tPMID 18461962.

2.      L. Caputi; Silvia, Carlin; Isabella, Ghiglieno; M., Stefanini; L., Valenti; Urska, Vrhovsek; F., Mattivi – Relationship of Changes in Rotundone Content during Grape Ripening and Winemaking to Manipulation of the ‘Peppery’ Character of Wine, J. Agric. Food Chem. 2011, 59 (10): 5565–5571 https://doi.org/10.1021/jf200786u

3. Jyllian Kemsley – Rotundone Imparts Peppery Aroma, 2008, Chemical and Engineering News, http://pubsapp.acs.org/cen/news/86/i20/8620news5.html

4. F., Mattivi et al. – ”The sesquiterpene rotundone is an impact aroma in Gruener Veltliner and other peppery wines”, In Proceedings of the 16-th International Enology Symposium, Italy 2011.

5.      https://en.wikipedia.org/wiki/Rotundone

6.      https://sv.wikipedia.org/wiki/Rotundon

7.      https://dexonline.ro/definitie/sescviterpen%C4%83

Vin (liniștit) - definiție

postat 16 feb. 2021, 23:30 de Vie si Vin   [ actualizat la 16 feb. 2021, 23:34 ]

Vin înseamnă produsul obținut exclusiv prin fermentarea alcoolică totală sau parțială a strugurilor proaspeți, presați sau nu, sau a mustului de struguri.

Vinul:

(a) are, după tratamentele eventuale menționate în anexa VIII partea I secțiunea B, un titru alcoolic volumic dobândit de cel puțin 8,5 % vol., cu condiția ca vinul să provină exclusiv din struguri recoltați în zonele viticole A și B menționate în apendicele I la prezenta anexă, și de cel puțin 9 % vol. în alte zone viticole;

(b) are, prin derogare de la titrul alcoolic minim dobândit aplicabil în alte cazuri, atunci când are o denumire de origine protejată sau o indicație geografică protejată, după tratamentele eventuale menționate în anexa VIII partea I secțiunea B, un titru alcoolic dobândit de cel puțin 4,5 % vol.;

(c) are un titru alcoolic total de cel mult 15 % vol. Cu toate acestea, prin derogare:

— limita maximă a titrului alcoolic total poate ajunge până la 20 % vol. în cazul vinurilor care au fost obținute fără nicio îmbogățire, produse în anumite zone viticole din Uniune, care urmează a fi stabilite de Comisie prin intermediul unor acte delegate în temeiul articolului 75 alineatul (2),

— limita maximă a titrului alcoolic total poate depăși 15 % vol. în cazul vinurilor cu denumire de origine protejată care au fost obținute fără îmbogățire, sau îmbogățit numai prin procedurile de concentrare parțială enumerate în anexa VIII partea I secțiunea B punctul 1, cu condiția ca specificațiile referitoare la produs din dosarul tehnic privind denumirea de origine protejată respectivă să permită această posibilitate;

(d) are, sub rezerva unor derogări care pot fi adoptate de Comisie prin intermediul unor acte delegate în temeiul articolului 75 alineatul (2), un conținut total de aciditate, exprimat în acid tartric, de cel puțin 3,5 grame la litru sau 46,6 miliechivalenți pe litru.

Retsina înseamnă vinul produs doar pe teritoriul geografic al Greciei din mustul de struguri tratat cu rășină de pin de Alep. Utilizarea rășinii de pin de Alep este permisă numai pentru obținerea vinului Retsina în condițiile stabilite prin dispozițiile de drept intern în vigoare în Grecia.

Prin derogare de la al doilea paragraf litera (b), Tokaji eszencia și Tokajská esencia sunt considerate vinuri.

Cu toate acestea, statele membre pot permite utilizarea termenului vin dacă:

(a) acesta este însoțit de denumirea unui fruct sub formă de denumire compusă, pentru a comercializa produsele obținute prin fermentarea altor fructe decât strugurii; sau

(b) face parte dintr-o denumire compusă.

Trebuie evitată orice confuzie cu produsele care corespund categoriilor de vin din prezenta anexă.

Baza juridică: 

Regulamentul (UE) nr. 1308/17 decembrie 2013 de instituire a unei organizări comune a piețelor produselor agricole, anexa VII Definițiile, denumirile și denumirile comerciale ale produselor menționate la articolul 78, partea a II-a Categorii de produse viticole, pct. 1. Vinul

Normele metodologice de aplicare a Legii viei și vinului în sistemul organizării comune a pieței vitivinicole nr. 164/2015 aprobate prin HG nr. 512/2016, anexa nr. 3: Definiții privind produsele și subprodusele vitivinicole lit. (A) Categorii de produse vinicole, pct. 1. Vinul

Château de Bellet rosé 2019

postat 11 ian. 2021, 02:40 de Vie si Vin   [ actualizat la 11 ian. 2021, 03:00 ]

V-am spus de curând cât de generoși au fost cei de la Château de Bellet care au pus la dispoziție spațiul lor pentru comisia de jurizare de la Nisa. Le sunt recunoscător și mă înclin din respect față de gestul lor. Niște oameni absolut admirabili.

În ultima perioadă am un interes mai ridicat pentru vinurile din soiuri mai rar întâlnite și, la sugestia Iuliei Scavo, am luat în calcul și câteva vinuri de la acest producător.

Belet este o denumire de origine controlată (AOC aconimul din limba franceză) din care face parte și producătorul sus-menționat. Suprafața totală a viilor din care se obțin vinuri cu acest AOC este de aproape 70ha!!! 

Château de Bellet deține 13 ha de vie cu 3 soiuri rare: Rolle (Vermentino) pentru vinuri albe, Braquet și Folle Noire

În cazul de față avem un vin realizat 100% din soiul Braquet. Interesant vinul prin nasul particular pe care nu l-am întâlnit în forma asta la vinurile românești. Nasul are ceva care duce către trandafir, dar nu așa de pregnant ca la o Busuioacă de Bohotin. Are note florale mai degrabă de bujor si (îmi suflă Iulia) cu nuante de lemn dulce.

Aciditatea e destul de scăzută, fiind o caracteristică la Braquet. În schimb, textura îl diferențiază de alte vinuri dând impresia unui nivel mai ridicat de zaharuri, dar în realitate vinul are sub 3 g/l, conform caietului de sarcini. 


A taste of Rosé Port by Iulia Scavo DipWSET

postat 1 aug. 2020, 09:29 de Vie si Vin   [ actualizat la 1 aug. 2020, 09:30 ]

Ernest Cockburn once said that the first duty of a Port wine is to be red, and the second is to be drunk. Pink Port has the quality and duty to be drunk, but what about the colour?  From the very beginning, Port was designed to be RED. Starting with the so-called “Red Portugal” that British patriots were supposed to drink despite their love for the French Claret – certainly much paler, less tannic and lighter – in order to boycott the French export under Louis XIV’s rule. Attracted by lower duties on Portuguese wine, these Englishmen abandoned the Claret and crafted a wine for their taste source by merchants from the steep, unfriendly and scattered terraces of the mighty Douro Valley. In 1678, two of these merchants tasting such an unusual fortified wine at the Abbey of Lamego, eventually baptised it with the name it still bares: Port. Few is known about what they actually drunk that night with the abbot, but quickly afterwards “Red Oporto” was trumpeted everywhere within the British community of the city. It was supposed to be “deep, bright, strong, fresh and neat”.

 

The Brits’ thirst for this wine which was meant to have a “fiery spirit like gunpowder alight, the colour of the ink, the sweetness of Brazil and the aromas of India” together with the rise of annual shipments led to the adulteration of its production. The use of elderberry (baga de sabugueiro) became widespread in order to enforce the colour of the wines, so again, Port was supposed to be very “RED”. When Pombal delimited the area with the pombaline stones, the best plots, those for the Feitoria were meant to give the deepest wines that needed no other products, either “baga”, spices or sugar to make them alike the description above.

 

The British taste rapidly focused on what would eventually become a Vintage profile. Even though the first Vintages (we are speaking here about wines from around 1765-1775) were certainly lighter in style, with longer oak maturing and probably of a paler colour, they were still very RED. The first Vintage of a real certainty is the so-called “Waterloo Vintage” – 1815. The archetype however seems to be 1820 that used to have “plenty of crust and plenty of colour”. However, even before these two fantastic Vintages, legend has it the Vice-admiral Nelson draw his strategy for Trafalgar battle in 1805 with his finger dipped in a glass of Port wine. In order to sketch a plan on a table top, this wine was for sure very deeply coloured, and of course RED. Not to mention the celebration ball gave at the Factory House on the 11 November 1811, they for sure drank some worthy Vintages or what was supposed to be a Vintage then, to match the eleven- courses menu.

 

The rise of the White Port by the end of the 19th century and its tremendous history until recent changes in 2005 will be the subject of another chronical. Besides this “other colour” long seen as a lesser shade, Port remained eminently RED, either wooded or bottle-aged.

 

It is thanks to Croft (www.croftpink.com) that a new colour is born in 2008. Initially classified as a “light ruby”, this pink fever spread from a shipper to another, reached the producers and eventually the marketplace where the young consumer easily adopted this controversial Port. Now, many produce rosé or Pink Port, playing upon shades that range from pale/ medium salmon to light ruby, packaging that brakes the codes of traditional Port and flavours that vary from red fruits, to flowery and ethereal notes down to regressive bubble gum and allsorts that get us back to childhood. Well actually they all brink us back to a certain “madeleine de Proust”, as all this flavours are so close to a certain gourmandise level reminding summer holidays, granny’s fruit tarte, candies and jams, blossomy fields, a scent of happiness.

 

The challenge was to catch all these flavours without tannins or too much phenolics. Most of these pink goodies undergo maceration or bleeding techniques. Both are more difficult to master in products that have to stick to a house style year after year, especially that rosé Port is usually the wine of the vintage and benefits from reductive maturing (stainless steel mainly). Bleeding is maybe the most difficult and controversial, especially in terms of colour intensity.

 

Even though the same grape varieties that give red Port also give Rosé by the means of these techniques, the work is extremely meticulous to select fresher plots and aspects, best blend of varieties, perfect ripening moment both in terms of sugar and phenolics in order to make a proper pink.

 

The riper the fruit, the quicker the juice darkens, the quicker and warmer the maceration, the lower the aromas’ intensity and acidity of the wine, while too low temperature maceration can lead to herbaceous extraction and unwanted harsh phenolics. There’s the winemaker’s art.

 

Then come the quality of the aguardente as for all the Ports generally speaking and the precise time to add it. Pink Port is sweet or sometimes medium sweet but getting to the drier or sweeter areas can be dangerous for the balance. Nobody wants a cloggy pink, nor a tight and firm one.

 

Temperature control during fermentation is not an issue anymore, but the use of new technologies should not push the pink Port into the vulgar confected, bubble-gum aromatic area either. 17-18°C temperature is a good compromise, otherwise too much esters appear in the lower range and or fruity and floral scents fade in the higher sector.

 

This is maybe one of the most technical Ports to craft, the easiest to spoil and the most difficult to push to pinnacle. And all these for one of the most common use: served chilled, over ice, either as a standalone pre-dinner dink or as a cocktail base… I personally believe there is much more to do with this category. Follow my episodes for the #portwinehour to get more ideas, recipes, pairing, cocktails and more! Until then, enjoy some of my recent tasting notes:

 

1.       Porto Quevedo Rosé  18,5%

 

Deep pink to light ruby. Nose is clean, of a medium intensity. Aguardente is present, generous. Then come notes of sour cherry, cranberry, and cherry complimented by a light leafy touch, some kirsch and cherry pit on the background. Sweet, medium/ medium minus acidity, alcohol is medium plus to high and warming, texture is silky, with medium plus phenolics, flavours feel more intense on the palate, offering cherry, cherry pit, like kirsch. Medium finish with some brandied cherry notes on the aftertaste. Medium plus to full bodied. Good.

 

2.       Dalva Rosé 19%

 

Deep salmon pink, to pale garnet. Nose is clean, medium plus intensity, showing pomegranate, floral notes such as iris, and cherry, with a crunchy red apple touch. Sweet, alcohol is high with a medium plus feel, acidity is medium, texture is velvety, medium minus phenolics, flavours are intense and fresh, showing pomegranate, flowers, herbal notes on the medium finish. Medium plus body. Very good.

 

3.       Cruz Rosé 19%

 

Medium pink with violet hues. Nose is clean and airy, almost ethereal, with notes of cherry, cherry pit, balsamic herbs, and strawberry. Medium sweet. Acidity is medium minus, alcohol is high, tannins are light/ medium minus, slightly bitter finish, but its intense flavours of strawberry, cherry pit, all sorts, hibiscus make that quite pleasant and salivating. Good/ Very good.

 

4.       Croft Rosé 19,5%

 

Deep pink with violet hues, almost pale ruby. Nose is clean and pronounced, with vibrant cherry, sour cherry, cherry pit, flowers, in an almost airy style. Sweet, juicy, velvety, medium acidity which stays very refreshing, medium phenolics to plus, high integrated alcohol, giving a smooth mid-palate, intensely scented with cherry, pomegranate. The finish is spicy, juicy, long with a touch of liquorice, and pepper. Very good/ Outstanding

 

5.       Barao de Vilar Rosé 19,5%

 

Medium pink/ deep salmon. Nose is medium, clean, with warming aguardente. Creamy, showing hints of white chocolate and strawberry, pomegranate and resin. Sweet, alcohol is high, generous, acidity is diminished. Phenolics are medium plus, quite extractive. With a bitter touch, warming, the chocolate-like finish is moderate and notes of resin come on the aftertaste. Good.

 

6.       Dow’s Rosé 19,5%

 

Medium coral. Nose is reduced, with some herbal, stony, iodine character. Then come raspberry, strawberry, salinity. Medium dry, alcohol is medium plus, acidity is medium, lean, silky, and winey, with a slightly bitter finish, and few phenolics.  Diminished flavours and medium aftertaste. Medium bodied. The only to have a classic cork closure, the most difficult to understand, the closest to wine. Good.

 

All the wines were tasted blind in Chef&Sommelier Reveal’Up Soft 30cl glasses. Wines ready to drink, without any benefit from further aging. Best enjoyed this summer, just follow my episodes to tell you how!

Bacanta Șarba Barrique 2019

postat 1 apr. 2020, 14:09 de Vie si Vin   [ actualizat la 4 mai 2020, 06:54 ]

Mărturisesc că am fost plăcut surprins de primirea acestui vin. E frumos și interesant să scrii despre soiurile românești de viță-de-vie, dar și mai frumos este să te bucuri de produsul finit din acestea.

Soiul Șarba, o mai spun încă o dată, este o încrucișare între Riesling italian și Muscat de Hamburg conform analizelor moleculare efectuate până acum. Statistic, se găsește plantat în mai multe județe, dar cel mai mult se găsește în Vrancea. În teorie, vrâncenii au 239 ha, dar în realitate se pare c-ar fi vreo 82 ha. La Crama Gîrboiu, Șarba  este cultivată pe o suprafață de 17,53 ha fiind cel mai mare producător de struguri din acest soi. Se regăsește în gama Livia (monosoi), Epicentrum (cupaj cu Plăvaia), Tectonic (monosoi), Petite Helena (cupaj) și Bacanta (premium, monosoi).

Astăzi ne vom ocupa de cel din urmă vin.

Sticla de vin a sosit într-o cutie ușoară, dar bine finisată și frumos gravată. Răvașul are un aer retro, este o încercare de întoarcere în timp, pe vremea când oamenii își trimiteau scrisori, nu emailuri.

Sticla este una grea care ar fi taxată rău în cazul unui export peste „gârlă”. Dar în zona europeană o astfel de sticlă dă o notă de vin cu ștaif. 

Eticheta are un aer de modernism, dar dacă aș întreba 100 de români ce reprezintă... nu știu câți ar găsi răspunsul corect. Un aspect pe care l-am constatat la foarte mulți producători este faptul că nu este suficient de bine scosă în evidență podgoria. Iar wine of Vrancea... hmmm, cred că îngroapă DOC-CMD Cotești. Ori, îmi pun întrebarea: pentru ce se mai plătește taxa de DOC?

Pe contraetichetă avem: lot 18 februarie 2020 (data îmbutelierii). Ne spune că vinul a fermentat pe drojdii, sur lie, și a fost maturat în baricuri de stejar franțuzesc. Din surse care au dorit să-și păstreze anonimatul (sic!) am aflat că fermentația a început în septembrie, apoi vinul a fost lăsat la maturat în aceleași baricuri în care a fermentat, timp în care i s-a făcut și un batonaj... pe cinste. Și cu mult efort. Pe la începutul lunii februarie a fost pritocit, apoi pus în bazin de inox să-și tragă sufletul, iar la data sus-menționată a fost pus la sticle.

Tehnologia asta, sur lie, presupune maturarea pe drojdiile descompuse. Acestea transferă în vin aminoacizi și săruri minerale care-i dau textură, complexitate și arome de pâine, de cocă, de panificație, de biscuit maximizând potențialul reductor.

Dacă tot acest proces are loc într-un baric atunci sunt create condițiile pe să apară și note vagi de vanilie, de mirodenii, în funcție de modul de prăjire a baricului.

Când am scos dopul de la această sticlă am făcut-o determinat de curiozitate, dar am avut și o temere gândindu-mă că a trecut prea puțin timp de la vinificarea lui până la momentul când a ajuns în sticlă. Timp în care a avut loc o fermentație, o maturare a vinului și tot ce înseamnă pentru a pregăti vinul de îmbuteliere. Plus că ar mai fi trebuit să las vinul minimum 2-3 luni de la îmbuteliere pentru ca vinul să scape de stresul acestei operațiuni. Dar, curiozitatea a fost mare.

Să începem...

În cazul de față, avem un vin cu o culoare galben pai, clar, puțin consistent. Are o intensitate olfactivă lejeră la început care se intensifică pe măsură ce-i crește temperatura. Se simt notele de flori albe (de lămâiță și de... corcoduș!)

Vinul are o aciditate debordantă, corp mediu, o mineralitate surprinzătoare și o complexitate de arome ieșind în evidență notele de fructe tropicale (mango,  papaia, pomelo), piersici galbene și mere verzi. Toate într-un echilibru neverosimil pentru un vin așa de tânăr. Maturarea pe drojdii și batonajul a scos în evidență multe caracteristici frumoase dovedind că soiul are un potențial mult mai mare decât cel pe care poate l-am bănuit până acum.

Nu mă așteptam să fie suficient de așezat având în vedere data îmbutelierii și momentul degustării. Mie mi-a plăcut vinul așa cum este el acum. Îndrăznesc să sugerez, dacă se mai poate, chiar să mai stea o lună-două în baric. De asemenea, sunt curios cum ar fi  ca fermentarea și batonajul să se facă în bazin de inox, iar maturarea să se facă în baric.

Este unul din vinurile care te înseamnă să-l cumperi la bax. De ce? Foarte probabil ca peste un an vinul să-și mai șlefuiască un pic aciditatea, să capete alte caracteristici, să capete finețe. Este incitant să compari vinul de-atunci cu cel băut la această dată.

Să mai spun că am degustat vinul pe parcursul unei săptămâni. Deși tentația (mare de tot) a fost să-l beau pur și simplu, m-am răsfățat cu cantități infinitezimale pe care le-aș putea numi și... meditative. Pentru că vinul acesta la așa ceva te îndeamnă.

Despre specificitatea soiului (ca să mă obișnuiesc cu terminologia școlii românești) nu vorbesc pentru că... nu o știu. Discutam deunăzi pe acest subiect cu doamna Arina Antoce și constatam că sunt atâtea variabile care pot influența forma finală a vinului încât este dificil de spus că un vin are specificitatea soiului x sau y. Cu-atât mai dificil este pentru mine să fac asta. Nu am avut la îndemână atât de multe vinuri obținute din acest soi ca să pot pretinde (mai mult sau mai puțin savant) că vinul acesta are caracteristicile soiului din care este obținut. Deci... pas!

În concluzie, o surpriză plăcută de care sper să se bucure cât mai mulți consumatori.

1-7 of 7